こんにちは！
梅仕事の漬け込み作業、今回は梅サワーと梅醤油の手順とポイントのご紹介です。
簡単すぎて、大したポイントはありませんが…(笑)
ちなみに、梅仕事の梅干し編はこちら↓
それでは、いってみましょう！
梅サワーの手順とポイント
梅サワー
青梅 1kg
黒酢 1.5ℓ
氷砂糖 1.5〜1.8kg
梅は、買ってきたら水洗いして、キッチンペーパーなどでしっかりと水気をを拭き取り、つまようじでヘタを取る。
その際、キズがついた梅は取り除いておく。
氷砂糖と梅を交互に消毒した瓶に入れる。
氷砂糖→梅→氷砂糖…と入れて、最後に氷砂糖。その後、黒酢を注ぐ。
氷砂糖が溶けきるまで、1日1回、瓶ごと揺らして混ぜる。
以前は、梅シロップばかり作っていたのですが、夫の実家でお義母さん手作りの梅サワーを飲んで、美味しさにびっくり！
それ以来、梅サワーばかり作っています。
砂糖が溶けきってしまえば後は放置、カビの心配もほとんどなくて楽チン！
飲み頃は2年目以降。梅の実も甘くなってお茶請けにぴったり！
我が家は甘めですので、砂糖の量を調整して好みの甘さにして下さいね。
オススメです！！
梅醤油の手順とポイント
…と、おまけのもう一品。
漬け込み作業の時に取り除いた、キズのある梅を使って、梅醤油も仕込みました。
梅醤油
梅 適量
醤油 適量(梅が浸かる程度)
消毒した瓶に梅を入れ、醤油を注ぐ。
冷蔵庫に入れて保管し、1〜2日1回、混ぜる。
数週間して、味がなじんだら完成。
梅の風味の移った醤油は、かけ醤油として使うほか、煮物などに使ってもさっぱりとしておいしいです。
また、梅の実も刻んでご飯と食べると美味！
今回は黄梅を使いましたが、青梅など固めの実の方が食感がよくてオススメです！
・・・
毎年同じように梅仕事をしていても仕上がりが違ってくるので、いつもワクワクドキドキします。
さて、今年はどんな仕上がりになるのかな？？楽しみです♪
追記：経過報告
それでは、梅サワーと梅醤油の経過報告です。
梅サワー経過報告
まずは、梅サワー。
砂糖が溶け切って梅がしわしわになり、いい感じになりました！
と、思ったら…
漏れてた！
中の液が漏れて、砂糖の結晶ができていたので、慌てて拭き取りました。
去年も同じことしたんですよね。
早く砂糖を溶かそうとして、強く振りすぎたかな？
皆さんも、振りすぎ注意です(笑)。
梅醤油経過報告
梅醤油は、こんな感じになりました。
こちらも、梅の実がしわしわに！
醤油に梅の風味が移って、さわやかな味になってます。
梅醤油を実食！
うどんにかけて食べると、さっぱりしていて美味！
暑い夏でも食が進みます♪
ぽんちゅの幼児食。
梅醤油うどんに、残っていたおかわかめを乗せてみました。
夢中でパクパク！完食！！
私の分。
おかわかめの他に、残っていたきんぴらごぼうとピーマンの炒め物ものせました。
ピーマンはちょっと合わなかったな(笑)。
今年はもう、梅を入手するのは難しいと思いますが、来年以降、興味がありましたら、梅醤油作りにチャレンジしてみてくださいね！
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